Pizza d' Asporto
Gustare una buona pizza non rappresenta soltanto l’atto di mangiarla, ma anche
capire cosa si sta mangiando, quali sono gli ingredienti che la compongono, i procedimenti
utilizzati per produrla, e soprattutto se sono di qualità…
Utilizziamo solo farina TIPO 1.
Le nostre farine professionali sono le uniche a contenere il germe di grano vitale, il quale è
il cuore del chicco di grano, la parte più nutriente, ancora vitale.
Il molino ha brevettato un processo per conservare vitalità e principi attivi del germe di grano,
grazie all’estrazione a freddo e alla macinazione a pietra.
Gli impasti ottenuti risultano così particolarmente leggeri e facilmente digeribili grazie alla presenza del
germe di grano vitale, che favorisce una perfetta lievitazione e maturazione.
Noi lavoriamo con la BIGA, un pre- impasto lasciato maturare 16 ore che poi si
aggiunge all’impasto della pizza per farlo lievitare, il cosiddetto “metodo indiretto”
La BIGA è molto più stabile del lievito madre, assicura risultati più costanti e le sue
proprietà organolettiche possono risultare assai piacevoli e la pizza risulta croccante fuori e
morbida dentro.
Crudo di Parma 24 mesi GHIRARDI (Langhirano) classificato nel 2019 al terzo posto nella guida GAMBERO ROSSO.
Prosciutto cotto alla brace e pancetta pepata TERRE DUCALI a Mulazzano Ponte (PR)
Porchetta di maialino e salamino piccante del Salumificio CORBISIERO a Mugnano del Cardinale (AV)
Speck Trentino del Rifugio CRUCCOLO (TN). Affumicato con legno di faggio, stagionato 120 giorni. Sapore gradevolmente sapido e leggermente affumicato
Funghi freschi prataioli coltivati nelle grotte di Sovizzo cotti e spadellati da noi in pizzeria
Comperati freschi ogni giorno, cotti e spadellati da noi in pizzeria
Burrate e stracciatella del caseificio LA GIOIELLA a Gioia del Colle (BA)
Mozzarella di bufala Azienda agricola Caseificio ROBERTA a Fisciano (SA)
Fiordilatte e burrate di bufala del Caseificio San Leonardo (SA)
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