Utilizziamo solo farina TIPO 1.

Le nostre farine professionali sono le uniche a contenere il germe di grano vitale, il quale è
il cuore del chicco di grano, la parte più nutriente, ancora vitale.

Il molino ha brevettato un processo per conservare vitalità e principi attivi del germe di grano,
grazie all’estrazione a freddo e alla macinazione a pietra.

Gli impasti ottenuti risultano così particolarmente leggeri e facilmente digeribili grazie alla presenza del
germe di grano vitale, che favorisce una perfetta lievitazione e maturazione.

Noi lavoriamo con la BIGA, un pre- impasto lasciato maturare 16 ore che poi si
aggiunge all’impasto della pizza per farlo lievitare, il cosiddetto “metodo indiretto”

La BIGA è molto più stabile del lievito madre,  assicura risultati più costanti e le sue
proprietà organolettiche possono risultare assai piacevoli e la pizza risulta croccante fuori e
morbida dentro.